Van Caulil, keurslager

Altijd al een echte grillmaster willen voelen door het barbecueën van een groot stuk vlees? Bij Staf & Bianca kun je veel soorten krijgen, zelfs zonder vooraf bestellen. Er zijn altijd stukken groot vlees op voorraad. Vraag er gerust naar!

Bavette-Angus

BBQ met deksel

Brandstof: Bij voorkeur houtskool of kokosbriketten
Zone: Direct
Techniek: Grillen 225-250°C

Bewerking:

Haal het vlees 2 uur voor gebruik uit de koelkast en plaats het afgedekt op het aanrecht. Rondom inwrijven met grof zeezout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

Bereiding:

1. Maak de BBQ klaar met een directe zone.
2. De BBQ instellen op 250°C met de luchtregelaars.
3. Grill de Bavette op het rooster tot de kern 52-54°C is. (Als het te hard gaat op het rooster naast de gloed van de kolen leggen).
4. Uit de BBQ halen en 5 min. laten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.
5. Snijd dunne plakken dwars op de draad met een scherp snijmes.
6. Uitserveren aan uw gasten.

Tip: Vraag of de slager de snijrichting aangeeft in de vorm van kleine inkepingen. U weet dan zeker dat het vlees goed wordt aangesneden

Côte de Boeuf

Overige Ingrediënten:

Olijfolie, gebruik p/kg vlees: 15 gram zeezout, 3 gram grove zwarte peper, 2 gram grof gehakte rozemarijn naalden en 2 gram tijmblaadjes.

BBQ met deksel

Brandstof: Bij voorkeur houtskool of kokosbriketten
Zone: Indirect & direct
Vlees thermometer
Advies kernvlees: 54°C

Bereiding BBQ met deksel.

1. Haal de Côte de Boeuf 2 uur voor gebruik uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
3. Wrijf de Côte de Boeuf rondom in met olijfolie en het afgewogen kruidenmengsel.
4. Maak 1 indirecte en 1 directe zone in de BBQ.
5. Stel de BBQ in op 150°C met de luchtregelaars.
6. Plaats de Côte de Boeuf op het rooster zone indirect en sluit de deksel.
7. Steek de punt van de thermometer in het koudste gedeelte van het vlees.
8. Sluit de deksel.
9. Garen tot kern 48°C.
10. Grill vervolgens kort de Côte de Boeuf in de directe zone 250°C tot kern 53-54°C.
11. Plaats de Côte de Boeuf in een braadslede, afgedekt met aluminiumfolie.
12. Laat het vlees 5-10 min. rusten.
13. Snijd het bot van het vlees.
14. Snijd dunne plakken met een scherp snijmes.
15. Serveer aan uw gasten.

Picanha (staartstuk)

Het vlees is gekruid met de volgende Ingrediënten:

Olijfolie, gebruik p/kg vlees: 2 gram verse (gehakte) salie, 2 gram verse (gehakte) rozemarijn, 15 gram grof zeezout, 3 gram grove peperkorrels.

BBQ met deksel

Brandstof: Bij voorkeur houtskool of kokosbriketten
Zone: Indirect en direct
Techniek: Low & Slow en Grillen
Vlees thermometer
Eind kern: 52-54°C
Rooktip: Handje kersen rookhoutsnippers tijdens indirect garen

BEREIDING:

1. 2 uur voor bereiding het vlees uit de koeling halen om op kamertemperatuur te laten komen. (uit de verpakking halen en voorzichtig droog deppen).
2. Maak de BBQ gereed met 2 zones (indirect en direct).
3. Plaats een lekbak onder rooster indirecte zone.
4. Stel de temperatuur met de luchtregelaars in op 120°C.
5. Haal het vlees uit de verpakking, voorzichtig droogdeppen.
6. Plaats het vlees met de vetkant naar boven op het rooster boven de lekbak.
7. Steek de punt van de thermometer in het koudste gedeelte van het vlees.
8. Sluit de deksel.
9. Vlees garen Low & Slow tot de kern van 46°C is bereikt.
10. Grillen in de directe zone op het rooster op 250°C tot een eind kern temperatuur van 53-54°C (medium-rosé)
11. Grill het vlees rondom op rooster in de directe zone.
12. Haal het vlees van de BBQ en plaats in een braadslee.
13. 10 min. laten rusten afgedekt met aluminiumfolie.
14. Aansnijden in dunne plakken, dwars op de vleesdraad.

T-Bone steak

Overige Ingrediënten:

Olijfolie, gebruik p/kg vlees: 12 gram zeezout, 3 gram grove zwarte peper, 1 gram grof gehakte rozemarijn naalden.

BBQ met deksel

Brandstof: Bij voorkeur houtskool of kokosbriketten
Zone: Indirect & direct
Vlees thermometer
Advies kern vlees: 54°C

Bereiding BBQ met deksel.

1. Haal de T-bone steak 2 uur voor gebruik uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
3. Wrijf de T-bone steak rondom in met olijfolie en het afgewogen kruidenmengsel.
4. Maak 1 indirecte en 1 directe zone in de BBQ.
5. De BBQ instellen op 160°C met de luchtregelaars.
6. Plaats de T-bone steak op het rooster zone indirect.
7. Steek de punt van de thermometer in het koudste gedeelte van het vlees.
8. Sluit de deksel.
9. Garen tot kern 46°C.
10. Grill vervolgens kort de T-bone steak in de directe zone, tot kern 52°C.
11. Plaats de T-bone steak in een braadslede, afgedekt met aluminiumfolie.
12. Laat het vlees 5 min. rusten.
13. Snijd het bot van het vlees.
14. Snijd dunne plakken met een scherp snijmes.
15. Serveer aan uw gasten.

Tomahawk Steak

Overige Ingrediënten:

Olijfolie, gebruik p/kg vlees: 15 gram zeezout, 3 gram grove zwarte peper, 2 gram grof gehakte rozemarijn naalden en 2 gram tijmblaadjes.

BBQ met deksel

Brandstof: Bij voorkeur houtskool of kokosbriketten
Zone: Indirect & direct
Vlees thermometer
Advies kern vlees: 54°C

Bereiding:

1. Haal de Tomahawk steak 2 uur voor gebruik uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
3. Wrijf de Tomahawk steak rondom in met olijfolie en het afgewogen kruidenmengsel.
4. Maak 1 indirecte en 1 directe zone in de BBQ.
5. De BBQ instellen op 150°C met de luchtregelaars.
6. Plaats de Tomahawk steak op het rooster in de indirecte zone en sluit de deksel.
7. Steek de punt van de thermometer in het koudste gedeelte van het vlees.
8. Sluit de deksel.
9. Garen tot kern 48°C.
10. Grill vervolgens kort de Tomahawk steak in de directe zone 250°C tot kern 54°C.
11. Plaats de Tomahawk steak in een braadslede, afgedekt met aluminiumfolie.
12. Laat het vlees 5-10 min. rusten.
13. Snijd het bot van het vlees.
14. Snijd dunne plakken met een scherp snijmes.
15. Serveer aan uw gasten.

Van Caulil, keurslager

Stationsstraat 2
4872TD Etten-Leur
0765012400

Openingstijden

maandag 08:00 - 12:30
dinsdag 08:00 - 18:00
woensdag 08:00 - 18:00
donderdag 08:00 - 18:00
vrijdag 07:30 - 18:00
zaterdag 07:30 - 15:00
zondag Gesloten